Aujourd'hui c'est Betterave!

Bah oui, c'est comme ça! aujourd'hui, j'ai reçu en direct de chez Damien, maraîcher à Pipriac, des betteraves nouvelles, trop belles, qui m'ont largement inspirée!

Alors, d'abord, voilà tout ce que vous devez savoir sur ce légumes et ses bienfaits :

La betterave est un légume atypique puisqu’il est sucré. De cette richesse en sucre, la betterave tire un apport calorique assez élevé pour un légume mais qui reste toutefois modéré/ apport journalier, et ne doit pas pour autant freiner sa consommation.

Il serait en effet dommage de se priver du pouvoir laxatif de ce légume-racine : il renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats sila betterave est consommée cuite.

Si vous dégustez la betterave crue, râpez-la le plus finement possible. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.

La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium(336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules. Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés..

Comment on la cuisine?

Elle est le plus souvent consommée cuite.

Il existe 5 modes de cuisson possibles :

Au four… Il faut avouer que ce mode de cuisson est le plus approprié afin de conserver toutes les arômes de ce légume. Enveloppez-les individuellement d’un papier aluminium côté brillant vers l’intérieur. Déposez les betteraves au milieu du four et amenez la température du four à 200-210°C. Faites cuire entre 1 et 1 heure et demie.
À la vapeur… Placez-les dans le panier vapeur (ou une marguerite) d’une grande casserole remplie d’un fond d’eau salée (5 cm). Couvrez puis amenez à ébullition. Réduisez le feu. Il suffit de les faire cuire à la vapeur en vérifiant la quantité d’eau dans le fond de la casserole. Le temps de cuisson varie entre
À l’eau… Placez-les dans une grande casserole. Recouvrez les betteraves d’eau salée. Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 30 minutes et 1 heure.
À la cocotte-minute… Placez-les dans le panier vapeur de la cocotte minutes et ajoutez un fond d’eau salée. Couvrez puis réduisez le feu lorsque la pression maximale est atteinte. Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes
À la poêle… Qu’elles soient précuites ou crues, après les avoir coupées en tranches ou en cubes, vous pouvez les faire cuire à la poêle dans du beurre, de l’huile ou du sirop de fruits…

Astuce, une fois chaude, placez les dans un récipient d'eau fraoide, et faire glisser la peau qui s'enlèvera très facilement.

Avec quoi on la mange?

Point de recette, ... laissez courir votre imagination!

Sachez que de manière générale, la betterave se marie bien avec une grande majorité de légumes tels que certains légumes racine (panais, carottes, céleri-rave…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre, les concombres, les tomates, les épinards, la roquette, les blettes, l’ail, l’ail des ours…

Elle se marie à merveille avec certains fruits telles que les oranges, les mandarines, le citron et les clémentines, les pommes , mais aussi avec les noisettes, les pistaches et les noix.

Côté fromages, elle s’associe à merveille avec le chèvre, le fromage de brebis, le roquefort, la brousse…

Côté viande, elle se marie bien avec le bœuf et la volaille.

Mais surtout, surtout,... Ne jetez pas les feuilles!!!

Comme pour les radis, les carottes, et généralement toutes les fanes, elles concentrent de nombreuses vitamines et minéraux, et jeter c'est gâcher!

Les fanes se cuisinent comme des épinards… crues pour les petites feuilles, cuites pour les plus grosses.Leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards. Les tiges elles se consomment comme les blettes.

Rien de plus simple :

- Séparez les feuilles des tiges et Hachez les feuilles ou conservez-les entières en fonction de la recette choisie.